Jedni uwielbiają naszą granolę z napojem roślinnym, inni z kolei nie wyobrażają sobie lepszego połączenia niż granola z jogurtem. Ale jaki właściwie jogurt wybrać, aby było smacznie i zdrowo?
Dzisiejszy wpis przygotowała dla nas dietetyk Karolina Golińska
W dzisiejszym poście znajdziesz:
- informacje jak wybrać jogurt naturalny z dobrym składem, czym się kierować
- jakie składniki są w składzie niepotrzebne,
- ile tłuszczu powinien zawierać jogurt naturalny,
- jogurt wzbogacony wapniem, czy tylko chwyt marketingowy, jak to sprawdzić,
- małą ściągę z najlepszymi jogurtami naturalnymi i ich alternatywami z Lidla i Biedronki.
Przede wszystkim stawiamy na jogurty naturalne. Te smakowe są nafaszerowane cukrem dodanym, często w niemałej ilości oraz sztucznymi barwnikami i aromatami. A tego chcemy unikać w naszej codziennej diecie. Dlatego właśnie naturalne jogurty są o wiele lepszym wyborem.
Podstawowa zasada przy wyborze jogurtów:
szukamy tych z jak najprostszym składem.
Im krótszy skład, tym lepiej.
Warto wiedzieć, że jogurt naturalny powstaje na skutek fermentacji mleka z wykorzystaniem żywych kultur bakterii jogurtowych. Dokładniej mówiąc szczepów bakterii z gatunku Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus oraz Streptococcus salivarius ssp. thermophilus. Powodują one rozkład laktozy, czyli naturalnego cukru mlecznego, do kwasu mlekowego, co skutkuje zwiększeniem kwasowości, zmianą smaku, konsystencji i aromatu.
Do jego produkcji nie potrzebujemy niczego więcej, wystarczy mleko + bakterie. I właśnie takiego składu jogurtu naturalnego oczekujemy.
Jogurt naturalny może zawierać wyłącznie składniki pochodzenia mlecznego. Niedopuszczalny jest dodatek jakichkolwiek innych substancji (np. cukier, barwniki, aromaty, substancje słodzące, żelatyna czy skrobia). Jeżeli znajdziesz jogurt zawierający którąś z wymienionych wyżej substancji, nie jest to już jogurt naturalny, co wynika z jego prawnej definicji.
Pytałyśmy Was, gdzie kupujecie jogurty naturalne, dwa najczęściej wymieniane sklepy to Lidl i Biedronka. Poniżej specjalnie przygotowana dla Was info grafika, ściąga z najlepszymi jogurtami dostępnymi w Lidlu i Biedronce.
Czego lepiej unikać w składzie jogurtu naturalnego?
MLEKO W PROSZKU
W składzie jogurtów nierzadko znajdziemy jeszcze mleko w proszku lub białka mleka. Ich dodatek pozwala na uzyskanie bardziej kremowej i gęstej tekstury. Taka jest pożądana przez większość konsumentów. Ale czy są one bezpieczne dla naszego zdrowia?
Mleko w proszku jest jednym z bardziej kontrowersyjnych składników jogurtów naturalnych. Oprócz zmiany konsystencji produktu, jego dodatek powoduje zwiększenie ilości kilokalorii, białka, tłuszczu, laktozy oraz wapnia w gotowym jogurcie. Sugeruje się, że mleko w proszku może być źródłem tak zwanych oksysteroli (czyli pochodnych cholesterolu), które mogą przyczyniać się do rozwoju m.in. miażdżycy, jednak wciąż prowadzone są badania naukowe, aby potwierdzić wpływ oksysteroli na zdrowie człowieka.
Mleko w proszku zawarte w jogurcie nie stanowi zagrożenia dla naszego zdrowia. Jest to jednak produkt przetworzony i jego dodatek do jogurtów naturalnych jest niepotrzebny. Zagęszczanie jogurtów przy użyciu mleka w proszku jest po prostu tańsze i bardziej opłacalne dla producentów niż prowadzenie dłuższej fermentacji.
Podsumowując: możemy uzyskać jogurt o idealnej konsystencji bez użycia dodatkowych składników. Dlatego w miarę możliwości szukajmy jogurtów bez mleka w proszku.
BIAŁKA MLEKA
A jak z białkami mleka? Pełniąc rolę stabilizatora, poprawiają one konsystencję. Są one całkowicie bezpieczne dla zdrowia, jednak podobnie jak w przypadku mleka w proszku, producenci używają białek mleka za względu na oszczędność. Nie są one niezbędne do wytworzenia jogurtów, ale tak jest po prostu taniej.
ILE TŁUSZCZU POWINIEN MIEĆ JOGURT?
Warto zaznaczyć, że produkty mleczne są naturalnym źródłem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, czyli witaminy D oraz witaminy A. Odtłuszczając mleko, usuwamy jednocześnie z niego właśnie wyżej wymienione witaminy. Z tego względu jogurty naturalne 0% nie zawsze będą dobrym wyborem. Z drugiej strony zbyt wysoka zawartość tłuszczu mlecznego wiąże się ze zwiększoną ilością kcal na 100g produktu. Optymalna zawartość tłuszczu w jogurtach naturalnych wynosi 2-3,5%.
JOGURTY WZBOGACANE
Jogurty są źródłem dobrze przyswajalnego wapnia. Jeden kubeczek jogurtu (ok. 150 g) może pokryć nawet około ¼ dziennego zapotrzebowania na wapń dla dorosłej osoby.
Wapń często jest składnikiem niedoborowym w naszej diecie. Dodatkowe wzbogacenie jogurtu właśnie w ten pierwiastek, jest jak najbardziej mile widziane. Natomiast tutaj musimy być czujni, ponieważ producenci czasami stosują celowe chwyty, dodając po prostu mleko w proszku, które faktycznie powoduje zwiększenie zawartości wapnia w jogurcie. Jak wspomniałam wyżej, raczej staramy się unikać tego składnika w jogurcie i nie na nim nam zależy. Dlatego jeżeli na etykiecie zobaczysz informację o tym, że jogurt jest wzbogacony w wapń, to koniecznie sprawdź czy rzeczywiście został on wymieniony w składzie produktu właśnie pod nazwą „wapń”.
Dodatkowym zaletą jest dodatkowe wzbogacenie jogurtów w witaminę D lub witaminy z grupy B.
CZY KAŻDY JOGURT JEST PROBIOTYCZNY?
Niestety zastosowanie żywych kultur bakterii jogurtowych nie wystarczy, aby uznać jogurt za produkt probiotyczny. Taki jogurt musi mieć dodatek probiotyków*. Konkretnych szczepów bakterii, które docierają aż do jelit i mają udowodniony korzystny wpływ na organizm. Jak rozpoznać jogurt probiotyczny?
Na opakowaniu powinny znaleźć się następujące informacje:
- zastosowany szczep bakterii probiotycznych (rodzaj, gatunek, szczep) na przykład:
- Lactobacillus rhamnosus LGG,
- Bifidobacterium lactis BB-12,
- minimalna ilość żywych bakterii probiotycznych, które dotrwają do końca daty przydatności do spożycia na przykład:
- 108jtk/g,
- kontakt do producenta w celu uzyskania dokładniejszych informacji o produkcie.
W praktyce producenci często wymieniają w składzie bakterie probiotyczne, jednak bez podania ich ilości. To nie wystarczy aby zakwalifikować je do jogurtów probiotycznych. Przykładem jogurtu probiotycznego jest ACTIVIA naturalna oraz Aktiplus (dostępny w Biedronce) jogurt naturalny klasyczny.
*żywe drobnoustroje, które podane w odpowiedniej ilości wywierają korzystny wpływ na zdrowie gospodarza
NA TO ZWRÓĆ UWAGĘ!
Przy zakupie jogurtów naturalnych należy jeszcze zwracać szczególną uwagę na datę przydatności do spożycia i świeżość jogurtu. Jogurt bliski końca daty ważności, zawiera znacznie mniej korzystnych bakterii w porównaniu do jogurtów zaraz po wyprodukowaniu. Wypukłe wieczko (nawet gdy nie jest przeterminowany), może to świadczyć o tym, że rozwinęły się w nim szkodliwe bakterie.
Zapisz zdjęcia, aby mieć w telefonie jako ściąga w czasie zakupów. Dokonuj świadomych wyborów, dzięki temu twoje posiłki staną się pełnowartościowe, a Ty będziesz mieć lepsze zdrowie i samopoczucie. Jeśli podobał Ci się nasz wpis daj nam znać w komentarzu. Chętnie przygotujemy więcej takich postów. A może masz pomysł, co jako następny temat powinnyśmy wziąć pod lupę. Koniecznie daj nam znać!
Udanego weekendu i zakupów
Ania z Wikk.me i Dietetyk Karolina Golińska
